Τραγανή σαλάτα Ταϊλάνδης

Μια σαλάτα σκέτη μαγεία γεύσεων και χρωμάτων. Αν είσαι λάτρης των ιδιαίτερων ασιατικών γεύσεων, είμαστε σίγουρες πως θα γίνει η αγαπημένη σου! Μπορείς να την συνδυάσεις με διάφορα κρεατικά και φυσικά είναι υπέροχη γέμιση σε tacos ή πίτες.

Συστατικά (για 4 μερίδες)

-½ κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

-Αλάτι

-2 φλυτζάνια νερό

-½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

-στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κομματάκια

-½ φλιτζάνι αποξηραμένα ξινά κεράσια

-¼ φλιτζανιού σάλτσα ψαριού

-ξύσμα από ένα λάιμ

-¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ

-1 ξινόμηλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες

-1 ματσάκι μαϊντανό

-½ φλιτζάνι αλατισμένα, ψημένα φιστίκια

-Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

-Λευκό ρύζι (για το σερβίρισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο μπορεί να φαίνεται πάρα πολύ, αλλά αυτό είναι το μυστικό για ένα τραγανό κοτόπουλο. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το κρεμμύδι, το αλάτι και 2 φλιτζάνια νερό. Τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι τα κρεμμύδια να είναι μουλιασμένα και έτοιμα για χρήση. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Το αφήνουμε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα κεράσια, την σάλτσα ψαριού και το χυμό λάιμ και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε τα βρασμένα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε επίσης το μήλο, το μαϊντανό, τα φιστίκια, το χυμό και το ξύσμα λάιμ και ανακατεύουμε! Αλατοπιπερώνουμε και είναι έτοιμη η σαλάτα μας, ιδανική να σερβιριστεί με με ρύζι!